In 1994 startten Johan Olivier en zijn echtgenote Mieke Clement een bakkerij aan het begin van de nieuwe woonwijk 'De Swal'.

Johan liep al geruime tijd met het idee om iets origineels aan te bieden. Bij zijn buren van de Klyteput pakken ze niet alleen uit met snacks maar organiseren ze ook trektochten met paard en huifkar en de "Swaltaart" was geboren.

Het is een zéér lichte, luchtige en zachte biscuittaart gevuld met zelfgemaakte progrès en meringue. Om de taart wat op te frissen voegt Johan er nog enkele op sap gehouden krieken bij en de andere ingrediënten verklapt hij niet. Een laagje marsepein en de famuese sjabloon met de plaatselijke huifkar van de Klyteput en het Belgisch trekpaard vervolledigen de Swaltaart.