E.H. Jos Verstraete werd geboren in Brugge op 15/11/1914 en werd priester gewijd op 03/06/1939. Hij was achtereenvolgens priester in Torhout, Tielt, Koekelare, Kortrijk en Voormezele. Hij overleed in Roeselare op 15/081996.

E.H. Verstraete verbleef van 1969 tot 1976 in Koekelare en werd daarna nog pastoor te Kortrijk en Voormezele. In Koekelare combineerde hij zijn pastoorstaak met die van district-vicaris. Overal waar hij kwam liet hij een spoor van verwezenlijkingen na. Als oom van Jean-Luc Dehaene straalde hij op deze laatste niet enkel zijn fysieke kenmerken uit, maar vooral zijn dynamisme en werkkracht.