Filip Lootens startte halfweg de jaren 1970 met het brouwen van 'doedel' in de brouwerij van zijn vader. Een 'doedel' is oorspronkelijk een Schots bier, heeft een amberkleur, is met welbepaalde kruiden gebrouwen en benadert best de smaak van de Engels ale. Dit kaderde in de algemene opkomst van streek- en natuurbieren. Omwille van het ontmantelen van de brouwerij Lootens stopte de productie van doedelbier in februari 1976.

De brouwerij Strubbe, gevestigd op de Markt 1 te Ichtegem, begon haar activiteiten in 1831. "Couckelaerschen Doedel" het nieuwe streekbier, wordt uitgebracht naar aanleiding van de Koekelaarse Sint-Maartensfeesten op 16/07/1989 vanaf 11.00u en zoals het hoort bij een streekbier wordt er ook een speciaal glas bij uitgebracht. Het brouwen van de "Couckelaerschen Doedel" kwam er op vraag van Filip en Bernard Lootens uit Koekelare.

Het is een streekbier van hoge gisting en heeft een "strafte" van 8% alcohol. Tussen het brouwen en klaar zijn voor verkoop zit ongeveer 2 1/2 maand. Het bier is bijna onbeperkt houdbaar door de nagisting op de fles en moet fris gedronken worden.